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康福烙餅教您烙餅和面用涼水還是熱水

2020-06-03

康福烙餅和面是用溫水還是涼水?

1,用溫水揉面團,很多人會選擇冷水。用溫水揉面團會很有彈性,會使面團更粘,除非用溫水,否則面團中的蛋白質分子不會被破壞。溫水用50℃到60℃的水來做面團。面團具有一定的耐性、粘性和可塑性。制品不易變形。面團從白色到黑色,有點發亮。


2,向酵母中參加溫水,參加糖并拌和均勻,向面粉中參加鹽并混合,然后慢慢倒入酵母水并拌和,參加溫水并揉成光滑的面團,醒發20-30分鐘。用這種辦法做的蛋糕容易消化,又軟又耐嚼。


3。用開水。通常使用85-100℃的水。這種面團的特點是軟糯、耐性差、可塑性強、易消化。面團色彩較深,無光澤,制品口感蠟質。用于熱水面團的水溫很高,在揉面時不能用手直接操作。一般來說,面粉被放在面板上或盆里。灑水時,用搟面杖拌和面粉,直到完全拌和。熱水一次參加,使面粉顆粒均勻吸水。當面粉熱的時分,把它攤開,放出熱量,撒一點冷水,然后揉捏它。



康福烙餅




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